1. 原料：新鲜蔬菜使用的是新鲜的、未经加工的食材，如蔬菜、水果、肉类等。而预制菜则经过了加工和处理，通常使用冷冻、脱水或罐装的食材。
2. 加工程度：新鲜蔬菜一般需要在家庭或餐厅进行清洗、去皮、切割等加工工作。而预制菜已经经过加工和处理，通常已经切割好、调味或烹饪过，只需加热或进行简单的烹饪即可食用。
3. 营养价值：新鲜蔬菜通常在采摘后不久就食用，保留了较多的维生素、矿物质和其他营养成分。预制菜在经过加工和冷冻过程中可能会损失部分营养价值，尽管一些预制菜的生产商会采取措施来保留食材的营养。
4. 味道和口感：新鲜蔬菜通常具有更好的口感和味道，因为它们没有经过长时间的冷冻或加工过程。预制菜的口感和味道可能不如新鲜蔬菜，尽管一些预制菜可以通过添加剂和调味料来提高口感。
5. 方便性：预制菜更加方便，因为它们已经经过切割和烹饪，可以快速加热或准备。新鲜蔬菜需要时间和努力进行清洗、切割和烹饪。
6. 健康考虑：虽然预制菜更加便捷，但有些预制菜可能含有食品添加剂、防腐剂或高盐、高糖等成分，对健康可能不利。新鲜蔬菜由于没有经过过多的加工，更接近食材本身，因此在保持健康方面更有优势。