蔬菜保鲜最佳温度一般为0℃至4℃，但也要根据蔬菜的种类和保鲜时间来确定。一般来说，蔬菜保鲜温度调在0℃至4℃之间是最合适的，这样可以有效地抑制细菌的活动，延长蔬菜的保鲜时间。