酥皮点心皮很白的原因是因为在制作过程中，通常会使用高筋面粉、低筋面粉、淀粉等原料，并且不会添加太多的色素或调味料，因此酥皮的颜色自然比较浅，看起来比较白。

此外，在制作酥皮时，通常会进行反复折叠和擀开，这使得酥皮更加细腻和薄脆，也会让颜色更加均匀和浅淡。

最后，一些酥皮点心还会进行烘烤或蒸制等加工处理，进一步加深颜色，但同时也可能会因为温度和湿度的变化导致颜色有所改变。总的来说，酥皮点心皮很白的原因主要是由于原料和制作工艺的特点所致。