冬天热卤摆摊加热需要注意以下几点：

1. 加热前先检查卤菜是否有异味或变质，如有需要先处理干净。

2. 加热时使用小火，避免高温烧焦或变黑。

3. 加热时间不宜过长，一般建议在1-2分钟内加热完成。

4. 加热后及时取出，避免长时间浸泡在汤汁中影响口感。

5. 加热后可适当加入调料调味，但不要过度调味，以免影响口感。

6. 在加热过程中，可以适当搅拌卤菜，使其受热均匀。

7. 如果条件允许，可以设置一个恒温的加热设备，以保持卤菜在适宜的温度下加热。

8. 保持卤菜的新鲜度，及时更新卤菜种类，以满足顾客的需求。