小麦胚芽是小麦发芽及生长的器官之一，含有丰富的营养成分，如蛋白质、矿物质和维生素等。

胚芽油则是从小麦胚芽中提取出的油脂，富含天然维生素E等有益成分，具有抗氧化、抗衰老等作用。

因此，提取胚芽油可以更好地保留和利用小麦胚芽中的营养成分，对人体健康有益。未提取胚芽油的小麦胚芽也可以食用，但营养成分的利用率可能不如提取后的胚芽油。因此，提取胚芽油是更好的选择。