蛋油，又称为鸡油或鸡蛋黄油，是从鸡蛋中提取的油脂，通常用于烹饪或作为食品加工的辅料。下面是挤蛋油的步骤：

1. 准备鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，将其打入碗中。

2. 分离蛋黄和蛋白：使用蛋壳或专业的蛋黄分离器将蛋黄和蛋白分离。

3. 加热蛋黄：将蛋黄放入干净的小锅或平底锅中，用小火慢慢加热。

4. 搅拌蛋黄：用木勺或橡皮刮刀不断搅拌蛋黄，使其受热均匀。

5. 观察变化：当蛋黄受热后，它会开始变干并逐渐释放出油脂。继续搅拌直到蛋黄完全变成油状物，这一过程可能需要几分钟。

6. 过滤蛋油：将煮干的蛋黄油通过细筛或纱布过滤，以去除固体残留物，得到纯净的蛋油。

7. 收集蛋油：将过滤后的蛋油倒入干净的容器中保存。

需要注意的是，提取蛋油的过程中要小心控制火候，避免蛋黄烧焦。另外，蛋油的产量不会特别高，因为蛋黄中的油脂含量有限。提取出的蛋油可以用于烹饪，增加食物的香味和口感。