豆腐干炒熟后放在冰箱急冻是可以吃的。但是需要注意的是，在急冻过程中豆腐干可能会失去一些口感和质地，变得稍微有些干燥。

因此，在解冻后重新加热炒制时，可以适量加入少量水分或油脂，让豆腐干重新变得柔软可口。

另外，冷冻的过程也可能影响营养成分的保存，为了保持食品的营养，建议将急冻后的豆腐干尽快食用。