温水。做油条和面要用50°-60°的温水和面，因为这个温度的水能够使发酵出来的面更有韧性，炸出来的油条也更加的蓬松饱满，需要注意的时候，不要用开水或者是冷水和面，因为开水活出来的面过于软绵，冷水活出来的面过于僵硬，面粉都不能完全发酵，做出来的油条口感不好。