奶茶蛋糕是酸性。奶茶蛋糕的主要成分是面粉、白糖、牛奶、鸡蛋、烤粉等，它们经过混合加工后形成面糊。在烘焙过程中，面糊中的酵母会分解为乳酸和醋酸等有机酸，导致面糊的pH值逐渐下降，最终呈现酸性。因此，奶茶蛋糕在化学性质上是酸性的。