肉丸最好在炖煮过程的中后期才放盐。在开始炖煮时，肉丸内部还没有完全煮熟，放盐会让肉质变得紧绷和干燥。等到肉丸内部煮熟后再放盐，能够确保肉丸变得嫩滑，且味道更加美味。

另外，如果使用高盐分的调味料或肉类，需要减少放盐的量，以免肉丸过咸。在放盐时，可以先加少量，逐渐尝试调整口感，以确保口感和味道的平衡。