湖北的腊肠是这样做的，先把肉洗干净切成条，装到大盆里面，然后拌佐料，麻辣味的拌盐，花椒粉，辣椒面就可以了，家常味的拌盐和花椒粉，还有甜味的就只拌糖和花椒粉就可以了，佐料拌好后，就可以灌香肠了，香肠灌好后，用绳子系成一节一节的，再用牙签均匀的在腊肠上面挑眼眼，挑眼眼是为了排出香肠里面的气体，挑完眼眼后就可以放到凉台外面去晾晒了。