食物在煮熟后发生了许多化学和物理变化。当食物加热时，热量会激活分子运动并打破分子间的化学键，导致分子结构发生破裂和重新组合。

这会使食物的质地变软，蛋白质变性，酶结构改变，导致化学反应在食品中发生。

同时，煮熟的食品内部还会发生水分蒸发，调味料的渗透和分解，营养素分解的过程。

这些化学变化产生了不同的风味和营养价值，同时也破坏了某些营养成分，因此，煮熟的食品应该在保护其营养价值的同时确保食品安全。