冷饺子下锅，一般推荐使用热水。因为用热水而不是冷水下锅可以保证饺子表皮不容易糊，也可以让饺子比较快速的煮熟。此外，冷饺子本身就是冷的，用热水下锅煮的时间短，也不会使饺子太过软烂。同时，如果使用冷水下锅，会造成饺子被泡软而没有口感。当然，如果想让饺子口感更好，可以在热水加入适量的盐，这样也会增加饺子的味道。