以下是我的回答，石头上的鱼化石的价值体现在多个方面。

首先，它们具有极高的科研价值，为古生物学家提供了了解古代生物、地质环境和地球历史的宝贵资料。

其次，鱼化石在艺术和收藏领域也备受珍视，其独特的形态和纹理为艺术家提供了创作灵感，同时也是收藏家眼中的珍品。

最后，鱼化石还具有教育价值，能够让人们更加直观地了解生物演化和地球变迁的过程。