木材变成炭后可以更耐烧的原因主要有两点：

1. 炭化过程中挥发性物质的排除：木材在高温下炭化时，其中的水分和其他挥发性物质（如树脂、油脂等）会被释放出来。这些挥发性物质在燃烧过程中产生火焰和烟雾，同时也是火势扩大和燃烧持续的原因之一。而当木材变成炭后，这些挥发性物质几乎被完全排除，只剩下纯净的碳。由于缺少了这些挥发性物质，炭在失去支撑后很难继续燃烧。

2. 炭形态结构的改变：木材炭化后，纤维素和木质素等木材成分转化为碳的结构也发生了改变。炭的结构更加稳定，分子间键结构更加紧密，使得炭具有良好的抵抗燃烧的特性。相比之下，木材中的纤维素和木质素等有机物分子结构相对松散，更容易被燃烧。

总之，木材变成炭后几乎无挥发性物质，加上炭结构更加稳定，使得炭在面对高温和明火时具有很强的耐火性，较难被燃烧。这也是为什么炭具有作为燃料和吸附剂的效果，同时也为木炭、活性炭等材料的应用提供了基础。