步骤：

1. 新鲜虾去头去皮挑虾线，切丁后一半剁成泥一半切成小小的虾丁，再混合到一块。

2. 虾仁混合后加入蛋清、玉米淀粉、盐和胡椒粉搅拌上劲，密封好放入冰箱冷藏20分钟以上。

3. 用之前取出勺入开水中定型，捞起后即可用来炒菜等，做汤则可以直接勺入汤中，更加方便快捷。