步骤：

准备猪肘子，用水冲洗干净，然后将猪肘子放入锅中，加入足够的水，焯水去腥。

猪肘子焯水后捞出，放入砂锅或者炖锅中，加入足够的水，放入生姜、大葱、干辣椒、八角、香叶，炖煮约 1 小时，直至猪肘子五分熟。

在炖煮猪肘子的过程中，将冰糖放入锅中，加入适量的水，炖煮至冰糖溶化，然后加入生抽、老抽、料酒，调制成糖色。

将炖好的猪肘子捞出，放入一个干净的锅中，倒入糖色，搅拌均匀，然后加入适量的盐，继续炖煮 10 分钟，让猪肘子充分上色。

将炖好的猪肘子捞出，放入盘中，稍微凉凉，然后放入冰箱冷藏 2 小时，让猪肘子更加入味。

准备食用时，将猪肘子取出，切片装盘，即可享用。