DNA条形码的概念及原理：

DNA条形码是生物体内能够代表该物种的、标准的、有足够变异的、易扩增且相对较短的DNA片段。其原理是利用生物体DNA中一段保守片段对物种进行快速准确鉴定的新兴技术。通过聚合酶链式反应（PCR）扩增和测序特定区域DNA片段，然后于在线数据库中搜索比对，可以识别出掺假的肉类物种。