高温曲和中温曲生产工艺要点包括：原料选择、磨浆、发酵、晒制和包装等环节。

在磨浆过程中，应根据不同的曲种控制水分和微生物数量，确保磨出优质的曲粉；发酵过程中，应控制温度、湿度和通风，促进酵母菌的生长繁殖；晒制过程中，应进行适当的翻晒和加盖，使曲干燥均匀。最后，包装时应注意密封性和卫生，确保曲的质量和安全性。