白面，也就是面粉，通常不用于勾芡。勾芡是烹饪中常用的一种技术，主要是用淀粉和少量的水调成浆状，然后在菜肴即将完成时倒入锅中，使汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和光泽。

面粉和淀粉虽然都是碳水化合物，但它们的性质和用途却有所不同。面粉中含有大量的蛋白质，如果用来勾芡，会使汤汁变得浑浊，影响菜肴的美观和口感。而淀粉则主要含有碳水化合物，勾芡后能使汤汁变得透明且浓稠。

因此，在烹饪中，如果想要达到勾芡的效果，应该选择使用淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等，而不是面粉。当然，在某些特定的菜肴中，如制作面糊、煎炸食物等，面粉可能会被用来达到其他的效果。但总的来说，白面不是用于勾芡的理想选择。