老年人适合吃低筋面粉，因为它比较易消化，口感温和。此外，还可以选择全麦面粉、小麦胚芽面粉、大麦粉或者其他未加工的谷物制成的低GI食物。这些食物对老年人来说都是很好的选择，不仅能补充营养，还能帮助保护心血管健康。