潮汕鱼胶因其独特的口感和制作工艺而备受青睐，价格也相对较高。潮汕鱼胶是由鱼皮、鱼肉、鱼鳔等多种鱼类材料经过多道加工处理而成，其制作工艺相对繁琐，需要花费大量的人工和时间。

而且，制作鱼胶的原材料也要求非常高，需要选用新鲜的鱼类，若使用普通鱼类来制作鱼胶，则难以达到理想的口感和品质。

此外，潮汕鱼胶还具有一定的保健功效，据说可以润肺养胃、滋补身体，因此也被视为高档礼品和健康食品，价格相对较高也在情理之中。