1 腌制里脊肉可以使其更加美味可口，但是如何腌制才能让里脊肉变黄，需要一定的技巧和方法。

2 里脊肉变黄的原因是因为其中的肉红素分解生成了黄色素，而肉红素的分解需要一定的时间和合适的条件，因此腌制的时间和温度都是关键。

3 一般来说，可以在腌制的时候加入少量的黄曲霉粉或者花椒粉，这样可以加速肉红素的分解，使里脊肉变黄。

同时，腌制的时间一般需要在4-5小时左右，而温度可以控制在10-15℃左右，这样可以更好地保证里脊肉变黄的效果。