云腿月饼是我国云南省特有的一种糕点，以其独特的风味深受消费者喜爱。在月饼国家标准中，云腿月饼的制作和质量要求有以下几点：

1. 原料：云腿月饼的主要原料包括面粉、糖、食用油、火腿等。其中，火腿应选用肥瘦相间的部位，切成 4 毫米见方的丁。

2. 馅料：云腿月饼的馅料以火腿为主要原料，可以加入适量的糖、蜂蜜、五香粉等调料。馅料中火腿的比例应适当，以保证口感和品质。

3. 制作工艺：云腿月饼的制作过程包括面皮制作、馅料制作、包馅、烘烤等环节。面皮应选用优质面粉，馅料制作过程中要注意调料的配比，以保证口感和食品安全。

4. 卫生要求：在生产云腿月饼的过程中，应严格遵循食品安全卫生要求，包括原料采购、生产环境、设备清洗消毒、员工卫生等方面。

5. 标签标识：云腿月饼的包装标签应包含以下信息：产品名称、原料表、保质期、生产日期、生产厂家等。此外，新标准还对馅料的类别、原料和辅料的用量、净含量负偏差、标志等内容进行了规定。

6. 质量标准：云腿月饼的质量标准包括外观、口感、食品安全等方面。外观应整齐、颜色均匀，口感鲜美、回味悠长，食品安全指标应符合国家标准。

以上是云腿月饼的国家标准要求，生产企业应遵循这些标准制作高质量的云腿月饼，以保障消费者的食品安全和口感需求。在购买云腿月饼时，消费者可以关注包装标签上的相关信息，选择符合国家标准的产品。