新鲜优质的牛肉应该是深红色的。这种颜色的牛肉表明它是非常新鲜的，而且肉质结实、富有弹性，纤维细致。

相比之下，颜色较深的牛肉通常是由于成熟度较高的雌性牛或者是在哺乳期的雌性牛所产，这些牛肉肉质更加浓郁和鲜艳。

相对而言，雄性和幼龄的牛肉颜色会较深，而那些颜色较浅的牛肉可能意味着它们已经放置过长时间或者是经过冷冻处理的。