番薯在蒸的过程中容易烂掉的原因有很多，主要有以下几点：

1.切割不均匀，导致煮烂的部分过多；

2.蒸的时间过长，导致番薯过烂；

3.蒸的温度过高，导致番薯过烂。此外，番薯的质量和储存也会影响蒸烂的程度。为了蒸好番薯，应适当控制蒸的时间和温度，切割均匀，选用新鲜的番薯，并储存在干燥、通风、阴凉的地方。同时，可以尝试使用其他方式烹饪番薯，如烤或煮。