蒜苔裂开了一般不可以吃，主要是存放的时间比较长。

蒜苔属于生活当中常见的一种蔬菜，营养价值比较高，在吃了以后也可以促进食欲，为身体补充维生素或者多种微量元素，如果开花的可能是由于天气比较热或者存放环境不当导致的，营养会大量流失，而且口感也会下降，也有的可能会出现变质，尽量要吃一些新鲜的蒜苔补充营养。