做豆酱蛋子一斤豆应放约20-25克盐。

这是因为在发酵过程中，盐可以阻止有害微生物的生长并提高黄豆酱的口感。

而过少的盐则容易导致发霉变质。

如果您对口感有特殊需求，可以根据自己的口味适量增减盐量。

黄豆酱是我国传统的调味品之一，用途和范围非常广泛。