啫啫黄鳝煲是一道经典的广东菜，其酱料配方可以根据个人口味进行调整，但以下是一种常见的酱料配方：
材料：
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1茶匙
- 蚝油：1汤匙
- 豆瓣酱：1茶匙
- 柱侯酱：1茶匙
- 蒜蓉：1茶匙
- 姜末：1茶匙
- 糖：1/2茶匙
- 鸡粉/味精：1/4茶匙
- 清水：适量（约2-3汤匙）
做法：
1. 将生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱侯酱、糖、鸡粉混合在一个小碗中搅拌均匀。
2. 根据个人口味加入蒜蓉和姜末增加香气。
3. 最后加入适量的清水调整酱汁的浓稠度。
注意：豆瓣酱和柱侯酱都有咸味，所以在调配酱汁时要考虑整体菜肴的咸淡。另外，黄鳝本身的鲜美，所以酱料不宜过多过重，以免掩盖了黄鳝的风味。
啫啫黄鳝煲的烹饪过程通常是将调好的酱汁与处理干净的黄鳝一起快速翻炒，然后在瓦煲中高温加热至发出滋滋声，使黄鳝煲出浓郁的香气。这道菜讲究火候和调味，酱汁的调配是关键之一。