大肠手串最好使用猪大肠，因为猪大肠具有较大的管径，加工时易于穿线，而且猪大肠有着天然的弹性和韧性，口感丰富柔软，不易断裂，能够更好地体现出手串的风味和口感，受到大众的喜爱。

此外，猪大肠的纹路清晰，不易断裂，在烧烤过程中不会糊黑，容易熟透，吃起来更加美味。因此，使用猪大肠是制作大肠手串的最佳选择。