以下是制作永定客家牛肉鲜汤的做法：

材料：

- 牛肉 400克

- 翠绿油菜心或青菜苗 适量

- 姜丝 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 干辣椒 2-3个

- 桂皮、八角、丁香、茴香、花椒等少量

- 清水 适量

步骤：

1. 牛肉洗净后切成大块，焯水去血水，过冷水后撇去浮沫。

2. 在锅中加入清水，放入牛肉块、姜丝、盐和料酒，用小火煨煮2小时后取出牛肉备用。

3. 将花椒、桂皮、八角、丁香等香料放入锅中，并加入适量清水，煮至水滚，然后小火煮半小时，使香味充分散发。

4. 将煮好的牛肉块放入香料汤中，加入适量的盐，再煮半小时至1小时即可。

5. 最后，把翠绿油菜心或青菜苗烫熟后放入汤中即可食用。

永定客家牛肉鲜汤是一道汤味浓郁、肉质鲜嫩的美食，口感极佳，加入煮麻烦，但看到色泽，品尝到味道，一切的努力都是值得的。