保乐肩是牛的前肢肩胛骨与肩骨之间的肌肉，位于牛的背部上方，是牛身体脖颈部连接前腿的重要结构。保乐肩也被称为“肩峰肌”，是牛体形优良的重要标志之一，具有重要的经济价值。保乐肩部位肌肉均匀结实，肌肉纤维比较细长，富含优质蛋白质，是烤牛肉等美食的重要原材料。保乐肩很重要，因为在牛的活动中它所负担的功能很大，它是牛运动的灵活性所在。