手擀面的面粉和水的比例通常取决于具体的制作方法和口感需求。一般来说，如果希望面硬一些，可以少加水；如果希望面软一些，可以适当多加水。根据常见的经验，每斤面粉大约加240~245克的水，所以2斤面粉大致需要480~490克的水。

然而，这只是一个大致的参考范围，实际的比例可能会受到气温、水温以及面粉的蛋白含量等因素的影响。因此，在实际制作过程中，建议边加水边搅拌，观察面团的状态，逐渐调整水的用量，直到达到理想的硬度和口感。

另外，手擀面面团的和面技巧也十分重要，比如面和得干一些可能需要饧面二次，以达到更好的口感。因此，除了注意水和面粉的比例，也要掌握正确的和面方法。

总的来说，制作手擀面时，需要根据实际情况调整面粉和水的比例，并结合正确的和面技巧，才能制作出美味可口的手擀面。