铁锅炒完菜底部发白可能是由于油温不够高或食材过多导致锅温降低。当油温不够高时，食材会吸收锅中的水分，导致锅底潮湿，进而导致锅底发白。

此外，过多的食材也会导致锅中温度下降，加之时常翻动炒菜导致锅底接触油的面积减少，使得锅底油温不够高。为了避免这种情况，烹饪时需要掌握好火候和食材的量，保持适当的油温与清洁干燥的锅底，让菜炒出色。