咬不动可能是因为以下几个原因：

首先，选购的牛里脊可能不够新鲜或者质量不好，导致肉质较为粗糙，难以嚼动。

其次，处理不当也是原因之一，如果煎牛排时火候过高，导致肉受热不均，表皮过于焦黑，而内部却未煎熟，这样吃下去会觉得有些硬，不好咀嚼。

最后一种常见原因是切片不当，牛里脊横切成厚片，可能导致肉质中间部分未完全受热，口感自然比较难嚼。因此，在选购肉品时要保证新鲜和质量，加上适当的处理和切片技巧都可以让美味的牛排更容易品尝到。