大董烤鸭是挂炉。挂炉烤鸭是采用开放的炭火，利用高温炙烤的方式，使得鸭皮酥脆，肉质鲜嫩。而焖炉是通过焖炉内炭火燃烧后产生的热气来烤制食材，通常用于烤制焖炉鸭。大董烤鸭因其独特的挂炉烤制方式和传统的配方工艺而闻名于世，因此被认为是挂炉烤制的。挂炉烤鸭产生的特殊口味和质地使其成为了一道传统的中国烤制美食。