蒸包子出现皱皮、发黄和死面的情况通常是由以下原因导致的：

1. **面团发酵不足**：面团在发酵过程中未充分膨胀，导致包子表面发黄和死面。发酵过程中应给予足够的时间，保持适宜的温度和湿度，使面团完全发酵。

2. **发酵温度过高**：温度过高会导致发酵过快，包子在蒸之前已经过度发酵，导致皱皮和死面。发酵时应根据环境温度和面团状态进行调控，避免过度发酵。

3. **使用了过量的酵母**：过量的酵母会导致面团发酵过程太快，使得包子皮表面变得斑驳，颜色发黄。在使用酵母时，要注意用量的控制，避免使用过量。

4. **炉温和蒸气调节不当**：炉温过高或蒸气量不足会导致包子不均匀加热，部分区域过热，导致皮收缩和发黄。在蒸制包子时，应将炉温和蒸气量调节适当，保持稳定的蒸煮环境。

为了避免出现以上问题，可以注意以下几点：

- 确保面团发酵充分，发酵时间和温度控制得当。

- 酵母用量适中，不要过量。

- 控制好蒸制温度和湿度，避免过度蒸煮或不均匀加热。

- 耐心学习和练习，熟能生巧，掌握好包子制作技巧。

请注意，以上是常见的原因和解决方法，但具体情况可能因个体差异而有所不同，如果问题仍然存在，建议向有经验的厨师或专业人士寻求帮助。