去核西梅干与普通的西梅干，虽然主要原料都是西梅，但在加工和食用体验上存在一些差异。

首先，去核西梅干是在制作过程中去除了西梅的果核。这一步骤使得食用更加方便，无需担心果核带来的不便或潜在的安全问题。相比之下，普通的西梅干则保留了果核，因此在食用时需要留意果核的存在。

其次，由于去除了果核，去核西梅干在口感上可能更加纯净，能够更直接地体验到西梅的果肉风味。而普通的西梅干由于果核的存在，可能在口感上略有不同，果核部分可能带来一些不同的咀嚼体验。

在营养价值方面，去核西梅干和普通的西梅干相差无几。西梅本身富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，无论是去核还是不去核，这些营养成分都得以保留。

总的来说，去核西梅干和普通的西梅干在原料和营养价值上相似，但在加工和食用体验上有所不同。选择哪种产品主要取决于个人的口味偏好和食用需求。