扔巴鱼是一道传统湖南菜肴，需要准备好干净的鲮鱼，洗净晾干，撒上适量盐和十三香，码放在蒸锅里蒸熟后晾凉。

之后，用低温的油将鲮鱼烘干至表皮发脆，再将其平放在砧板上，用两把锤子敲打，直到鱼肉变薄变散。

将鲮鱼剁成细碎的肉末，备好辣椒酱、葱姜蒜末、生抽、白糖等配料。

热锅凉油，放入配料煸炒出香味后加入肉末快速翻炒均匀即可。