卤菜味水，也就是卤水，是一种常用于卤制肉类、豆制品和蔬菜的调味液。卤水的调味料种类繁多，不同的食材和个人口味可能需要不同的调配方法。以下是一种基本的卤水调配方法：

1. 准备基本香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、丁香、小茴香、白芷等。这些香料可以根据个人喜好和需要卤制的食材种类进行调整。

2. 准备调味料：生抽、老抽（用于上色）、盐、白糖、料酒、鸡精或味精（可选）、南乳或豆瓣酱（可选）等。

3. 准备辅料：葱、姜、蒜等，可以增加卤水的香气。

4. 制作步骤：

- 将上述香料用干净的纱布包起来，打成一个小包，以便于后续取出。

- 取一大锅，加入适量的清水，水的量根据需要卤制的食材量来定。

- 将香料包放入锅中，加入准备好的葱段、姜片、蒜瓣等辅料。

- 加入调味料，如生抽、老抽、盐、白糖、料酒等。

- 开大火煮沸后，转小火慢炖30分钟至1小时，让香料的味道充分渗入水中。

- 根据个人口味调整咸淡，可以适当尝一下味道，适量增减盐或酱油。

5. 使用：将需要卤制的食材清洗干净后，放入卤水中，根据食材的种类和大小调整火力和烹饪时间。一般来说，肉类需要较长时间卤制，而豆制品和蔬菜类则时间较短。

6. 保存：卤水使用后，可以过滤掉杂质，冷却后放入冰箱保存，下次使用前煮沸后再用。卤水随着使用次数的增加，味道会越来越浓郁。

请注意，卤水的调味是非常个性化的过程，可以根据自己的口味和喜好来调整香料和调味料的比例。实际操作中，可以根据经验和口味进行微调。