硝酸盐和亚硝酸盐都是一些常见的化学物质，它们的危害主要有以下几个方面：

1. 硝酸盐和亚硝酸盐会污染环境，对生态系统造成破坏。这些化学物质可以通过工业排放、农业化肥、人类排泄物等途径进入水体和土壤中，对水生生物和陆地生态系统造成严重危害。

2. 硝酸盐和亚硝酸盐会对人体健康造成危害。硝酸盐会在人体内转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有致癌性和致畸性，长期暴露于亚硝酸盐环境中会增加癌症和畸形的风险。

3. 硝酸盐和亚硝酸盐也会对食品安全造成威胁。农业生产和加工过程中，硝酸盐和亚硝酸盐会被残留在食品中，长期摄入会对人体健康产生不良影响。同时，硝酸盐和亚硝酸盐也会与食品中的一些成分反应，产生致癌物质。

因此，我们应该尽可能减少硝酸盐和亚硝酸盐的排放和使用，保护环境和人体健康。