梅菜包子馅通常使用炒熟的肉。炒熟的肉能够增加肉的香味和口感，同时也能确保包子内馅的卫生安全。炒熟的肉可以更好地与梅菜融合，使得口感更加丰富。另外，炒熟的肉也能够减少包子蒸煮的时间，提高包子的生产效率。因此，使用炒熟的肉作为梅菜包子的馅料是更加合适和常见的做法。