要设置健康南京的8到16位密码，可以按照以下步骤进行：

打开《健康南京》应用或平台。

点击底部“我的”选项。

点击右上角的设置图标。

在设置菜单中，找到并点击“个人中心”或“账户安全”等相关选项。

在账户安全或密码管理部分，选择“设置密码”或“修改密码”功能。

输入当前使用的密码（如果有的话）或进行身份验证。

在新密码输入框中，输入您想要设置的8到16位的新密码。

确认新密码，确保两次输入一致。

点击“保存”或“确认”按钮，完成密码设置。

在设置密码时，建议选择容易记忆但又不容易被他人猜测的组合，避免使用过于简单或与个人信息直接相关的密码。同时，为了账户安全，建议定期更换密码。

请注意，具体步骤可能因应用版本或平台更新而有所变化。如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看应用内的帮助文档或联系健康南京的客服支持以获取更详细的指导。