回南天气候潮湿，做太妃糖时需要注意以下几点：

1. **材料准备**:在回南天，尽量选择干燥的材料进行制作。例如，使用干燥的糖、黄油、鸡蛋等。

2. **存储**:将糖、黄油、鸡蛋等材料放置在干燥通风的地方，避免受潮。

3. **搅拌**:在搅拌糖和黄油时，可以使用搅拌器或手动搅拌，确保糖完全融化。

4. **控制温度**:在回南天，温度较高，需要控制好熬糖的温度。开始熬糖时，可以将火候调小，待糖完全融化后再逐渐调大火候。

5. **观察颜色**:熬糖时要不断观察糖的颜色变化。当糖从白色变成黄色时，说明糖已经融化；当糖变为深红色时，表示糖浆已经熬好。

6. **拉丝测试**:当糖浆熬好后，可以用刀蘸取一些糖浆，然后迅速拉开，如果能够拉出细丝状的糖丝，说明糖浆已经达到需要的硬度。

7. **冷却**:在拉丝测试后，将糖浆倒入模具中，稍微冷却一下，然后放入冰箱冷藏。在冷藏过程中，糖浆会逐渐变硬。

8. **脱模**:将冷藏好的太妃糖取出，可以用刀轻轻刮一下模具边缘，然后将太妃糖倒出即可。

总之，在回南天制作太妃糖时，要注意保持材料的干燥和控制好熬糖的温度和时间，以确保最终制作出的太妃糖口感酥脆、香甜可口。