春天钓鱼时，中午一开始刮南风就停口的原因可能有以下几个：

1.气压变化：南风通常带来较高的气压，而高气压会导致水中的溶氧量降低，这对鱼类的呼吸和觅食活动会产生一定的影响，使它们变得不太活跃。

2.温度变化：南风还可能带来温度的上升，使水温升高。鱼类对水温的变化比较敏感，当水温升高时，它们的活动可能会减缓，觅食积极性也会降低。

3.水流变化：南风可能会改变水流的方向和速度，这可能会使鱼类的栖息地和觅食区域发生变化。如果鱼类离开了你钓鱼的区域，你就可能会停口。

需要注意的是，以上只是一些可能的原因，具体情况还需要根据当地的气候、水域环境和鱼类种类等因素进行综合考虑。在钓鱼时，你可以根据天气情况和鱼情变化，适当调整钓点、钓具和饵料等，以提高钓鱼的效果。