要做出蓬松酥脆细腻的肉松，需要注意以下几点：

首先，选用优质的肉类原料，切成细丝状，并且要去除筋膜和油脂，以免影响肉松口感。

其次，用低温长时间的烘烤方式来烘烤肉丝，这样可以保持肉松的细腻口感。

最后，添加适量的调味料，如酱油、糖、盐等，使肉松更加美味。制作过程中，要注意不要用高温烘烤或炸制，以免破坏肉丝的细腻质感。