千张是豆腐皮，由于其薄而易碎，且具有较高的吸水性，泡盐水可起到软化、加强韧性并增强味道的作用。

泡盐水可以去除千张表面的少量脂肪，保持食品的新鲜度和质量。

此外，盐还可以调节千张的盐味，这在多数情况下是必需的，比如千张草鱼汤等。总之，泡盐水是制作千张的必要步骤，可以使其更美味、更易于烹饪。