1. 选择新鲜的肉类和配料，尽量选用瘦肉和低脂肪的肉类，同时添加适量的调料和香料，以增加香肠的口感和风味。
2. 制作香肠时，要将肉剁成细腻的肉馅，并加入适量的水或冰水，搅拌均匀后放入肠衣中进行填充。
3. 在填充完肠衣后，要用细绳将香肠扎紧，以防止煮熟后破裂。
4. 煮香肠时，要先将水烧开，然后放入香肠，用中小火慢慢煮熟，不要急于翻动，以免破裂。
5. 煮熟后的香肠要及时捞出晾凉，最好放在通风干燥的地方晾干，以便保存和使用。
总之，在天气冷的情况下自制香肠需要更加细心和耐心，注意卫生和安全，以确保制作出的香肠美味可口、安全可靠。