如果孩子不吃姜，但您希望在包饺子时保持姜的调味效果，可以尝试以下几种方法：

1. **减少姜的用量**：在调馅时，可以减少姜的用量，使其味道不那么明显，但仍然能够发挥去腥增香的作用。

2. **姜汁代替姜片**：将姜榨成汁，然后用姜汁来调馅，这样可以避免吃到姜末，同时还能保留姜的风味。

3. **使用姜粉**：姜粉的味道比新鲜姜要温和，可以在调馅时加入适量的姜粉，以减轻姜的味道。

4. **用其他香料替代**：如果孩子实在不能接受姜的味道，可以考虑使用其他香料来替代姜的调味作用，比如香菜、洋葱、大蒜等。

5. **分开调制馅料**：为孩子单独调制不含姜的馅料，而大人的馅料中则按正常比例放入姜。

6. **改变切姜的方式**：将姜切得更细一些，或者用擦菜板将姜擦成泥，这样可以在不影响整体口感的情况下，让姜的味道更加细腻。

7. **烹饪技巧**：在炒制馅料时，先将姜炒香后捞出，这样可以让油吸收姜的香味，而不会在吃饺子时直接尝到姜。

8. **尝试不同的姜品种**：有些姜品种的味道比较温和，可以尝试更换不同品种的姜，找到孩子更容易接受的口味。

9. **教育和引导**：如果孩子对姜的味道有偏见，可以尝试通过教育和引导，让他们了解姜的健康益处，并逐渐适应姜的味道。

总之，每个孩子对食物的偏好和接受程度都不同，可以根据实际情况灵活调整，找到最适合家庭口味的解决方案。