在平板电脑上设置文字竖着排列，以Excel为例，可以按照以下步骤操作：

打开Excel应用。

找到需要进行竖排显示的单元格。

右键点击该单元格，选择“设置单元格格式”。

在弹出的对话框中，选择“对齐”菜单栏。

在“对齐”菜单栏中，找到“方向”选项，点击“文本”按钮，使文字竖排显示。

点击“确定”按钮，设置成功。

请注意，不同的平板电脑和应用程序可能具有不同的设置方式，因此具体操作可能因设备和应用而异。